早いものでもう一年の12分の1が過ぎました。
聞きなれない2006年に少しづつ慣れ始めた今日この頃です。
去年から、連載形式でお店作りについておしゃべりしましたが
その続きです。
ローディのカウンターは、木製ですが、緑色にコーティングして
あります。これは「ウレタンミラーフィニッシュ」という工法です。
木のカウンターの表面をよく磨いた後に乾燥させて、何重にもウレタン
塗料を重ね塗りして、厚みをもたせる。その後ひたすら磨き上げるので
とても手間がかかるそうです。
開店当時はピッカピカだった表面も、今は細かい傷がついてきて
いますが、まだまだ綺麗であるな、と思います。
これはうちのスタッフが毎日丁寧にカウンターを拭いて、シリコン保護剤
で磨き上げているからなんです。感謝感謝。
かつて西麻布にあった伝説のカフェバー「Val’s　Bar」のカウンターが
真っ赤なウレタンミラー加工でした。カウンターのトップにグラスや
人の影が反射して、なんともいえないカッコよさだったのを記憶しています。
要するに、真似したわけですが、色までそのままでは芸が無いので
大好きなタンカレージンへのオマージュを込めて緑色にしました。
緑色のカウンターなんて、どこにも無いので、内心「どうしよう、
ホントに緑で正解なのか？食事は美味しく見えるのか？カクテルは？」
なんて悩んでいましたが、結果オーライ、絶妙な色合いになりました。
いつもラウンジ席ご利用のお客様は是非カウンターにも座って欲しいな
と思います。
2月のお勧めも宜しくお願いします↓
「黒糖焼酎のモヒート」　1300円
霜降り馬肉とタテガミのカルパッチョ
　　　にんにく醤油とみつばの香り 1280円
　　　　　　　　
コトコト煮込んだ
　　　やわらか牛タンのポトフ　1280円

「ビールが美味しいお店」って言われたい！そう思います。
どんな二日酔いでも、お仕事アフターのビールは欠かせません。
自分自身が大のビール党であるため、ローディで提供する生には
とことん気を遣ってます。
ちょっと内輪ネタではありますが、語らせてください。
１　ビールサーバーの徹底洗浄
生ビールは樽からサーバー内のチューブを通って冷やすのですが
この管の内部を毎日「これでもか！」といわんばかりに流水洗浄
します。で、週に2回はサーバーの部品をバラバラにして分解洗浄
します。
２　グラスの洗浄と冷却
タンブラーをきれいに洗浄すると、ビールを飲んだ後、グラス内部に
年輪みたいなワッカの跡が残ります。確認してみてください。
季節を問わず、ビールは徹底的に冷えているべきだと思うので
冷凍庫にグラスを入れておきます。
３　タワー内部の残存ビールは捨てる
ビールサーバー内部のビールは冷えていますが、サーバー出口
からビールタワーの注ぎ口までに残存しているビールはぬるくなって
しまいます。もったいないような気はしますが、この残存ビール
は捨ててしまいます。1.5秒位かな？これ、実行していない店
多いです。べつに捨てなきゃならないという決まりがあるわけでは
ないですが、確実に味が違います。
４　わざと注ぎこぼす
タンブラーにビールを注いで泡を注ぎ足しますが、この際に
わざと泡が吹きこぼれるようにします。キメの荒い泡は軽いので
このアクションでキメの荒い泡を追い出して、表面を細かいクリーミィな
泡で覆います
もったいない気はしますが、美味しいが一番！
ビールは一年中飲みたいですからね。

モヒートは、１ホワイトラム　２ミント　３ライムの組み合わせで
作るカクテルですが、ホワイトラム⇒黒糖焼酎にチェンジ！アンド
柚子を少々で、絶妙な、和風カリビアンテイストになりました。
ラムも黒糖焼酎も同じサトウキビからできているので、たぶん
合うんじゃないか？っていうのは以前からぼんやりと思っていて
プラスアルファで柚子、カボス、スダチと色々試していたら
出来上がりました。
結構うまいです。
この調子でやっていくとモヒートだけでカクテルメニューが
作れてしまいそう、、
ミントは　⇒紫蘇、レモングラス、バジル、と違うハーブ類で
応用できそうですし
ライムは　⇒みかん、はっさく、甘夏、と柑橘系でチェンジ可能です。
とっても面白いアイデアと思いますが、バーテンダーさん泣かせに
なりそうですね。